Тесто для рыбных пирогов – рецепты для вкусной и ароматной выпечки

Русская кухня немыслима без пирогов с рыбой. Издревле на Руси их готовили великое множество. Они насыщали богача и бедняка, старого и малого, служили угощением к празднику и будничной едой. И нынче пироги с рыбой и рыбными начинками, как и в былые времена, пользуются спросом. В последнее время в продажу поступает много разнообразной рыбной продукции, каждая хозяйка при желании может сделать свой выбор, а вот тесто для пирогов нужно уметь приготовить. Читаем далее и обогащаем свои кулинарные знания.

Общие правила приготовления теста для рыбных пирогов

Тесто для рыбных пирогов или приготавливают дома, или покупают готовое, при этом некоторые хозяйки “подправляют” его: добавляют растопленный жир, сахар, яйца, сметану. Каждая хозяйка готовить тесто по своим рецептам, употребляя те или иные продукты, да и в каждой семье наверняка есть свои любимые “фирменные” семейные пироги.

Но существуют и общие правила при изготовлении теста для рыбных пирогов: в него добавляют лишь самую малость сахара – только для придания нежного вкуса, не кладут такие специи как ваниль, фруктово-ягодные смеси, а вот молотый и целый тмин, семя укропа, порошок из мускатного ореха, душистого перца, кардамона для него очень желательны.Некоторые кулинары добавляю в жидкое тесто для рыбы добавляют всевозможную зелень, в особенности если готовят заливной пирог по – быстрому.

Для рыбных пирогов используют слоеное и песочное тесто несладкое тесто, жидкое с применением яиц и сметаны. И все таки, чтобы приготовить рыбный пирог, не требуется большого кулинарного искусства, а старания хозяйки всегда окупятся.

Тесто обычное дрожжевое

Из этого теста очень пышные получаются открытые или полуоткрытые пироги с рыбой.

• дрожжи – 20 граммов;
• сахар – 1,5 столовых ложек;
• яйцо – 2 штуки;
• молоко – 2 стакана;
• маргарин – 50 граммов;
• мука и соль – по потребности.

Дрожжи растереть с сахаром до однородного состояния, добавить яйца, молоко, соль, немного растопленного маргарина. Все перемешать, аккуратно добавлять муку, добиваясь нужной консистенции. Хорошо помешанное тесто поставить на час-полтора, чтобы оно подошло. Затем его примять, и ждать чтобы оно снова поднялось. Когда оно подойдет, сделать из него изделия, уложить на противне на некотором расстоянии друг от друга, оставить на полчаса а, затем смазать яичной болтушкой и посадить в разогретую духовку.

Тесто песочное

Тесто песочное тесто отличается от дрожжевого, тем что сюда много добавляется жирных продуктов, отсутствуют дрожжи и готовится очень быстро.

• маргарин – 400 граммов;
• сметана – полстакана;
• сахар – 1 столовая ложка;
• яйцо – одно;
• мука – по усмотрению;
• соль – по вкусу.

Маргарин растопить или размягчить, добавить сметану, яйцо и соль. Все перемешать и досыпать муку. Хорошо и быстро замесить, чтобы тесто не “затянулось”. Раскатать получившееся тесто и, обернув пищевой пленкой, выдержать в холодном режиме в холодильнике в течение 15-20 минут. Можно разделывать на рыбные пироги.

Тесто на кефире

При всей простоте рецепта пирожки в любом виде получаются пышные, ароматные — просто объедение!

• кефир – два стакана;
• яйцо – 1 штучка;
• сахар и сода – по 1 столовой ложке;
• маргарин – 125 граммов;
• мука – по потребности;
• соль – по предпочтению.

Кефир и яйца перемешать, слегка взбить, добавив немного сахара, пол пачки размягчённого маргарина и муку. Всыпать пищевую соду вымесить тесто вязким, не слишком тугим. Поставить на два часа в холодильник. Затем формовать пирожки.

Тесто с зеленью и чесноком для оладий

Рыбные оладьи хороши из душистого теста, приготовленного с добавлением мелко нашинкованной зелени и тертого чеснока.

• рыба – 300 граммов;
• чеснок – 2 головки;
• сельдерей – 1 пучок;
• луковица – одна головка;
• яйцо – 6 штук;
• мука – чтобы была плотная консистенция;
• сметана – 1,5 стакана;
• сахар – 2 столовых ложек;
• сода – 1/2 чайной ложки;
• майонез и мука – по 50 граммов.

Яйца, сахар и сметану взбить постепенно, добавляя муку и погашенную уксусом пищевую соду, по своему вкусу соль. Тесто на пол часа поставить в теплое место. Перед тем как жарить оладьи в разогретом жире, в тесто положить пропущенную через мясорубку рыбную мякоть, очень мелко нашинкованную зелень петрушки или сельдерея, натертой на мелкой терке чеснок (можно и лук). Готовые оладьи полить майонезом.

Тесто красное с томатной пастой

“Красное” тесто прекрасно сочетается с начинкой из соленой рыбы жирных сортов. Его можно делать жидким и крутым, им хорошо заливать куски рыба на противне, приготовить из него кляр.

• сливочное масло или маргарин – 100 граммов;
• томатная паста – 100 граммов;
• сметана – 1,5 стакана;
• яйцо – 4 штуки;
• сахар – 2 столовых ложек;
• сода – 1/2 чайной ложки;
• соль – на кончике ножа;
• молотая гвоздика и тертый мускатный орех – по вкусу;
• мука – по потребности.

“Красное” тесто замешивать с добавлением томатного соуса, растопленного сливочного масла и маргарина, яиц, сметаны и специи. Вместе с мукой можно ввести погашенную уксусом дрожжи или уксусом и готовить как обычное дрожжевое.

Тесто творожное

Этим рецептом можно воспользоваться при изготовлении как жареных, так и выпеченных в духовке пирожков.

• творог – 200 граммов;
• мука – 9 столовых ложек;
• сахар – 3 столовых ложек;
• пищевая сода – 1/2 чайной ложки;
• соль – щепоть;
• мука для замеса теста – по мере надобности.

Творог размять с сахаром, добавить погашенную уксусом пищевую соду, муку и щепотку соли. Вымесить тесто, сразу делать пирожки и класть их на противень на некотором расстоянии друг от друга. Жарить в разогретом масле. Рыбный фарш желательно брать из белой нежной рыбы.

Тесто морковное для рыбных оладий и оранжевых пирожков

Из этого витаминного, яркого теста получаются и привлекательные изделия.

• морковь ярко оранжевого цвета – 300 граммов;
• мука пшеничная – по потребности;
• сметана – стакан;
• яйцо – 5 штук;
• маргарин – 100 граммов;
• соль – на кончике ножа;
• сода, мускатный орех и мука – по 1/2 чайной ложки.

• рыбное филе – 800 граммов;
• мука – по предпочтению;
• корнеплод – 300 граммов;
• яйцо – 6 штук;
• сметана – 1 стакан;
• сода, мускатный орех, соль, мука – по усмотрению.

Сырую морковь натереть на мелкой терке, добавить сметану, растопленный маргарин, яйца, муку и довести до вкуса согласно рецептуре. Вымешать тесто вместе с погашенной уксусом содой и сразу готовить пирожки. Тесто для оладий готовят без растопленного масла, вместо него добавить рыбный фарш, довести тесто до необходимой густоты и жарить как обычно.